Th1
Hành trình thu hoạch điều và đem đi chế biến là một quy trình sản xuất kết hợp với sự hiểu biết chuyên sâu về cây trồng. Trong bài viết này, chúng ta cùng SA CASHEW NUT sẽ khám phá từng bước để hiểu rõ hơn về sự công phu mà người nông dân và những người làm việc trong ngành chế biến điều mang lại thành quả tốt nhất.
Tổng quan về quá trình thu hoạch và chế biến điều
Quá trình thu hoạch và chế biến hạt điều là một chuỗi công đoạn phức tạp. Hạt điều thô được định nghĩa là những hạt chưa được tách vỏ, được gọi là hạt điều thô còn sống. Đặc điểm của chúng là lớp vỏ bên ngoài cứng thô, chứa axit anacardic có thể gây hiện tượng bỏng da và ảnh hưởng đến sức khỏe.
Vì đó, việc xây dựng quy trình sản xuất và chế biến là yếu tố chính để đảm bảo an toàn mang đến chất lượng cao của hạt điều. Quy trình này được thiết lập, kiểm tra và thực hiện một cách nghiêm ngặt để giảm thiểu mọi rủi ro có thể phát sinh.
Để mô tả rõ hơn về quy trình này, chúng ta có thể theo dõi sơ đồ xử lý thành phẩm hạt điều như sau:
- Bước 1: Thu hái hạt điều chờ quả điều rụng.
- Bước 2: Tách hạt điều ra khỏi quả điều.
- Bước 3: Hạt điều thô phơi nắng.
- Bước 4: Bảo quản hạt điều thô.
- Bước 5: Nấu/rang hạt điều thô.
- Bước 6: Sấy khô hạt điều.
- Bước 7: Tách vỏ cứng hạt điều.
Quá trình thu hoạch điều và sơ chế chi tiết
Quá trình thu hoạch điều sau đó đem đi sơ chế cần có sự khéo léo của những người thực hiện, đặc biệt quan tâm đến điều kiện môi trường và các yếu tố khác như ánh sáng và nhiệt độ. Tất cả những yếu tố này đều ảnh hưởng đến chất lượng cùng hương vị của sản phẩm cuối cùng.
Thu hoạch điều chín
Vào mùa thu hoạch điều, khi quả điều đạt đến trạng thái chín, chúng sẽ tự rơi xuống mặt đất. Để đảm bảo hạt điều đạt chất lượng, người nông dân thường đợi đến khi quả điều tự rụng xuống trước khi thu hoạch. Nếu thu hoạch quá sớm, khi quả chưa chín hẳn, có thể ảnh hưởng đến hương vị của hạt điều sau này.
Trong quá trình chờ đợi, người nông dân tập trung vào việc duy trì sạch sẽ khu vực dưới cây điều. Bằng cách xới xáo, làm sạch cỏ dại, họ tạo ra một môi trường thuận lợi để thu hoạch, giúp họ có thể thực hiện công việc này một cách dễ dàng và hiệu quả hơn.
Tách lấy điều ra khỏi hạt
Ngay sau khi quả điều rụng xuống đất, người thu hoạch điều với một con dao để tách hạt điều thô ra khỏi quả điều. Trong khi thực hiện quan trọng nhất là không để lại bất kỳ phần nào của quả điều (trái điều) trên đầu hạt điều.
Phơi khô điều
Ngay sau khi hạt điều thô được tách lấy, người nông dân thường phơi dưới ánh nắng mặt trời, một phương pháp truyền thống được ưa chuộng. Thời gian phơi khô thường kéo dài ít nhất 2 ngày, trong đó hạt điều thô nguyên vỏ được đặt dưới ánh nắng mặt trời và được đảo đều liên tục.
Mục tiêu là đạt đến mức độ ẩm trong vòng 8-10%. Ở Bình Phước, phơi điều diễn ra trên nền bê tông, thảm phơi hoặc bạt trong khoảng 5 đến 6 ngày, tùy thuộc vào điều kiện thời tiết. Lưu ý rằng, quá trình lưu trữ hạt điều sau sản xuất cũng cần được thực hiện ở những nơi khô ráo để đảm bảo sự bền vững của sản phẩm.
Bảo quản điều sau thu hoạch
Sau khi hạt điều thô được phơi khô đến độ ẩm lý tưởng, quá trình thu hoạch chính thức bắt đầu. Hạt điều thô sau đó trải qua giai đoạn sàng lọc và phân loại theo kích thước, trong đó người làm việc cắt và loại bỏ mọi tạp chất như đất, đá, và các tạp liệu không mong muốn khác để tối ưu hóa giá trị của chúng.
Sau khi hạt điều thô đã được tinh lọc và phân loại, chúng được đựng trong các túi bao bố hoặc bao đay, được bảo quản theo lô để thuận tiện trong việc quản lý và vận chuyển. Môi trường bảo quản quan trọng đối với hạt điều, chúng cần được đặt ở nơi thoáng khí và tránh ánh nắng trực tiếp từ mặt trời. Không bao giờ bảo quản hạt điều thô trong túi nilon là quy tắc vàng, vì nó có thể ảnh hưởng tiêu cực đến chất lượng của sản phẩm.
Trong kho bảo quản hạt điều thô, chúng thường được tổ chức thành từng đóng, được sắp xếp trên các pallet gỗ được đánh số thứ tự và giữ khoảng cách với tường nhà kho.
Hấp hạt điều
Quy trình hấp hạt điều thô thường diễn ra như sau:
- Hạt điều thô được đặt vào lò hơi và hấp trong khoảng 30 – 45 phút.
- Nhiệt độ nước trong quá trình hấp phải đạt đến mức 100 độ C.
- Sau đó, hạt điều đã được hấp sẽ được đưa ra khỏi lò hơi và đặt ngoài trời để phơi khô.
- Thời gian phơi ngoài trời kéo dài khoảng 12 giờ, giúp hạt điều nguội bớt và tạo điều kiện cho việc loại bỏ vỏ hạt điều.
- Các lò hơi có công suất khác nhau được sử dụng để tạo ra hơi nước, điều này tùy thuộc vào nhu cầu cụ thể của nhà máy chế biến.
Tách lớp vỏ cứng bên ngoài
Hạt điều thô, sau khi đã trải qua quá trình hấp hơi để làm mềm vỏ, được chuyển đến nhà máy để chuẩn bị cho quá trình tách lớp vỏ cứng bên ngoài và bóc vỏ trấu.
Thường thì vỏ hạt điều sau khi đã bị tách ra sẽ được xử lý như rác thải. Tuy nhiên, ngày nay, nhận thức về bảo vệ môi trường đã thúc đẩy việc tận dụng vỏ hạt điều để sản xuất nhiều sản phẩm hữu ích.
Chính sự hiểu biết về quy trình sản xuất, cùng với những công nghệ và kỹ thuật tiên tiến, giúp tạo ra những sản phẩm điều chất lượng cao, đáp ứng nhu cầu ngày càng tăng về thực phẩm lành mạnh. Hãy theo dõi SA CASHEW NUT để biết thêm thật nhiều thông tin và lựa chọn sản phẩm thông minh nhé!
